Ensalada de mejillones

Una ensalada fresca y apetecible, una receta rápida y fácil, un plato rico y original, una comida saludable y nutritiva. ¿Estamos ante la ensalada perfecta?

Receta de ensalada de mejillones

Ingredientes para preparar ensalada de mejillones

  • Conservas de:
  • Garbanzos cocidos (125 gr.)
  • Judías verdes (100 gr.)
  • Mejillones al natural (170 gr.)
  • Pimientos del piquillo en tiras (85 gr.)
  • Resto de ingredientes:
  • 100 gr. de queso fresco de cabra
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

¿Cómo preparar ensalada de mejillones?

  • Como veis, la ensalada de mejillones que os propongo está compuesta de ingredientes en conservas, lo cual nos facilitará las cosas enormemente; aunque si lo preferís, podéis hacer la receta con garbanzos secos y judías verdes frescas, para cocerlos vosotros mismos.
  • Empezamos la receta enjuagando y escurriendo muy bien tanto los garbanzos, como las judías verdes. Luego, las mezclamos en una ensaladera, en la que seguiremos echando los pimientos del piquillo en tiras, la cebolleta muy picada, y la zanahoria pelada y rallada.
  • Mezcladas las verduras de la ensalada de mejillones, la aliñamos con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre, y removemos. Y por último, añadimos los mejillones al natural (o si lo preferís, en escabeche, pero en cualquier caso, bien escurridos) y el queso fresco en dados.
  • Foto y fuente: Cocina.es